Análisis de Aguas de Bebidas Envasadas

RESPONSABILIDADES:

1. La empresa envasadora es responsable de que el agua que se entrega para su distribución se ajuste a las características acreditadas en el expediente de Registro Sanitario y a lo dispuesto en la normativa vigente.
   La empresa envasadora es responsable de la identidad, integridad, calidad y composición del producto contenido en envases cerrados y no deteriorados
2. El almacenista distribuidor (tenedor intermediario) es responsable de los deterioros sufridos por el contenido de los envases cerrados como consecuencia de su defectuosa conservación o indebida manipulación.
3. El consumidor (tenedor final) es responsable, una vez abierto el envase, de la identidad y posible deterioro que pueda experimentar su contenido, como consecuencia de una defectuosa conservación o de una indebida manipulación.

CONTROLES DE CALIDAD:

Estipulado en el Real Decreto 1074/2002 por el que se regula la elaboración, circulación y comercio de las aguas de bebida envasada. Existen distintas categorías que corresponden a diferentes motivaciones de consumo y por tanto se requieren diferentes controles de calidad. Estas categorías son:

1. Aguas medicinales
2. Aguas minerales
3. Aguas de manantial
4. Aguas tratadas

PERIODICIDAD Y TIPO DE ANÁLISIS:

Los controles analíticos incluirán, como mínimo, las siguientes determinaciones, en los periodos máximos citados en el R.D. 1074/2002

A –  AGUAS MINERALES NATURALES

A efectos de control de calidad, se fijan los parámetros indicadores señalados en la parte C del Anexo IV, debiéndose incluir en el control los requisitos mínimos establecidos en el anexo V. El análisis de los parámetros se ajustará a las especificaciones del VI de la disposición.

B – AGUAS PREPARADAS Y AGUAS DE MANANTIAL

La frecuencia del muestreo y los análisis a realizar se ajustarán a lo dispuesto en los cuadros A y B del anexo V, así como al anexo IV del R.D. l074/2002.

Parámetros que deben analizarse:

1.- Control de comprobación:

Tiene por objeto, la obtención de información periódica sobre la calidad organoléptica y microbiológica de las aguas reguladas por la reglamentación del R.D. l074/2002., así como para las aguas potables preparadas, sobre la eficacia del tratamiento aplicado, particularmente, en los casos de tratamientos de desinfección, con el fin de determinar la conformidad de dichas aguas, con los siguientes valores paramétricos:

• Los parámetros microbiológicos de la parte A del anexo IV:
  • Escherichia coli ( E. coli)
  • Pseudomonas aeruginosa
• Los parámetros indicadores de la parte C del anexo IV
  • Aluminio
  • Amonio
  • Clostridium perfrigens (incluidas las esporas)
  • Color
  • Conductividad
  • Concentración de iones de Hidrógeno
  • Hierro
  • Nitrito
  • Olor
  • Sabor
  • Recuento de colonias a 22ºC y 37ºC
  • Bacterias coliformes
  • Turbidez

2.- Control global o de auditoría:

Tiene por objeto la comprobación de todos los parámetros establecidos en la Reglamentación, a excepción de los relativos a la radiactividad, que serán controlados de acuerdo con los requisitos que se establezcan reglamentariamente.

El Ministerio de Sanidad y Consumo, a instancias de las autoridades competentes de las Comunidades Autónomas, puede establecer la posibilidad de excluir del control sistemático de auditoría durante el período que determinen, y para un suministro, manantial o captación determinados, alguno de los parámetros comprendidos en el mismo, cuando se haya venido constatando regularmente su conformidad con los límites establecidos y no concurran circunstancias que puedan afectar a esos parámetros hasta la transgresión de dichos límites.

El control global o de auditoria se llevará a cabo al menos con la frecuencia establecida en el cuadro B del presente anexo, así como siempre que resulte necesario a la vista de los resultados de los controles de comprobación o de la detección de cualquier incidencia que pudiera afectar a la potabilidad de las aguas.

Frecuencia mínima de muestreo y análisis para las aguas envasadas en botellas u otros recipientes destinados a la venta

(1) Los volúmenes se calculan como promedio de un año natural

Parámetros y valores paramétricos:

• Parámetros microbiológicos

• (1) para las aguas minerales naturales y aguas de manantial
• Parámetros químicos

• • (*) Excepto en las Aguas Minerales Naturales. Se tendrá en cuenta para el etiquetado del Fluoruro lo dispuesto en el anexo III.
  • (**) Suma de concentraciones de parámetros especificados
  • Nota 1: el valor del parámetro se refiere a la concentración monomérica residual en el agua, calculada con arreglo a las características de la migración máxima del polímero correspondiente en contacto con el agua.
  • Nota 2: cuando sea posible sin que afecte a la desinfección, se debe procurar que el valor sea más bajo.
  • Nota 3: el valor se aplica a una muestra de agua destinada al consumo humano, obtenida por un método adecuado de muestreo, siempre que sea representativa de un valor medio semanal ingerido por los consumidores.
  • Nota 4: a la salida de las instalaciones, el valor de los nitritos debe ser « 0,10 mg/l, cumpliendo además la condición de que [nitrato]/50 + [nitrito]/3 » 1. Los corchetes significan concentraciones en mg/l para el nitrato (NO3) y para el nitrito (NO2).
  • Nota 5: por plaguicidas se entiende: insecticidas orgánicos, herbicidas orgánicos, fungicidas orgánicos, nematocidas orgánicos, acaricidas orgánicos, algicidas orgánicos, rodenticidas orgánicos, molusquicidas orgánicos, productos relacionados (entre otros, reguladores de crecimiento) y sus pertinentes metabolitos y productos de degradación y reacción. Sólo es preciso controlar los plaguicidas que sea probable que estén presentes en un suministro dado.
  • Nota 6: el valor paramétrico se aplica a cada uno de los plaguicidas. En el caso de la aldrina, la dieldrina, el heptacloro y el heptaclorepóxido, el valor paramétrico es de 0,030 mg/l.
  • Nota 7: por total plaguicida se entiende la suma de todos los plaguicidas detectados y cuantificados en el procedimiento de control.
  • Nota 8: : los compuestos especificados son: Benzo(b)fluoranteno. Benzo(k)fluoranteno. Benzo(ghi)perileno. Indeno (1,2,3-cd)pireno.
  • Nota 9: cuando sea posible sin que afecte a la desinfección, se debe obtener un valor más bajo. Los compuestos especificados son: Cloroformo, bromoformo, dibromoclorometano, bromodiclorometano.
• Parámetros indicadores

• • (*) No es de aplicación a las Aguas Minerales Naturales.
  • (**) No se aplica a las aguas minerales naturales y aguas de manantial carbónicas en origen.
  • Nota 1: el agua no debe contener materias corrosivas.
  • Nota 2: este parámetro es necesario medirlo sólo si el agua procede total o parcialmente de agua superficial. En caso de incumplimiento de este valor paramétrico, se investigará el suministro para asegurarse de que de la presencia de microorganismos patógenos como el cryptosporidium no se desprende peligro potencial para la salud humana. Se deben incluir en el libro de registro los resultados de todas estas investigaciones.
  • Nota 3: para el agua sin gas envasada, el valor mínimo puede reducirse a 4,5 unidades de pH. Para el agua envasada en botellas u otros recipientes que sea naturalmente rica en dióxido de carbono o con adición artificial de éste, el valor mínimo puede ser inferior.
  • Nota 4: no es necesario medir este parámetro si se analiza el parámetro COT.-
  • Nota 5: la periodicidad del control se indica posteriormente, en el anexo V.
  • Nota 6: excluido el tritio, el potasio-40, el radón y los productos de desintegración del radón. La periodicidad del control, los métodos de control y los lugares más adecuados para la toma de muestras se indican en el anexo V.
  • Nota 7: no es necesario controlar el agua potable respecto al tritio ni la radiactividad para establecer la dosis indicativa total, cuando se considere que sobre la base de otros controles llevados a cabo los niveles de tritio o de la dosis indicativa total del agua se encuentran muy por debajo del valor paramétrico.

3.- Exigencias específicas del etiquetado de las aguas minerales naturales complementarias de las generales establecidas en el artículo 2.o del Real Decreto 1074/2002

Se autoriza la utilización de las menciones que figuran a continuación, siempre que respeten los criterios fijados y a condición de su establecimiento sobre la base de análisis fisicoquímicos y, si fuera necesario, de exámenes farmacológicos, fisiológicos y clínicos efectuados según métodos científicamente reconocidos, con arreglo a lo dispuesto en el apartado 1 del anexo II.